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板栗中含有丰富的糖、淀粉、蛋白质及多种维生素和矿物质，在高温杀菌过程中，栗子本身的成分发生二次反应，产生一种褐色物质并有一种独特的香味，在化学上称之为“美拉德反应”，也称之为“褐变”，这种反应使栗子香气更浓郁，口感更糯，只是颜色有所变深。这种自然的褐色是正常的、健康的食品颜色。
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