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为什么刚打开袋子,栗仁颜色并不黄亮,看起来黑黑的,是变质了吗?

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人气:-发表时间:2015-07-10 11:36【

板栗中含有丰富的糖、淀粉、蛋白质及多种维生素和矿物质,在高温杀菌过程中,栗子本身的成分发生二次反应,产生一种褐色物质并有一种独特的香味,在化学上称之为“美拉德反应”,也称之为“褐变”,这种反应使栗子香气更浓郁,口感更糯,只是颜色有所变深。这种自然的褐色是正常的、健康的食品颜色。

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